EST-CE QUE LE RIZ EST PALÉO ?

Le riz a plutôt bonne presse, principalement parce qu’on l’associe souvent à l’alimentation japonaise traditionnelle et aux gens en bonne santé qui le consomment. Mais ce n’est pas parce qu’un aliment est dit « naturel » qu’il est forcément Paléo. En fait ce serait même plutôt l’inverse, en ce sens que plus vous entendez dire qu’un aliment est un aliment « miracle » plus il est probable qu’il serait mieux pour vous de le fuir … comme le tofu par exemple … Pour certain adeptes un peu « obtus » du Paléo, la tentation avec le riz est de le rejeter en disant que : c’est un « aliment naturel » mais finalement malsain. En effet, les puristes vont immédiatement se jeter sur vous en disant : « le riz est une céréale ; les céréales ne sont pas Paléo ; n’en consommez pas ; affaire classée ! » En effet, le riz est une céréale. Seulement, en ce qui le concerne, il y a quelques idées à reconsidérer. Rien n’est jamais tout blanc ou tout noir.

Glucides & Paléo : revue rapide

Si vous savez déjà que le Paléo n’est pas un régime à faible teneur en glucides, vous pouvez ignorer ce paragraphe. En revanche, si c’est une nouvelle, alors voici une critique rapide : Le Paléo n’a rien à voir avec la réduction des glucides ! Tous les aliments à faible teneur en glucides ne sont pas forcément Paléo, de la même façon que tous les aliments Paléo ne sont pas obligatoirement faibles en glucides. Un apport modéré en glucides est souvent meilleur pour l’énergie, l’humeur, les performances physiques, le bon fonctionnement thyroïdien, la fertilité, les défenses immunitaires et la bonne santé de façon générale. Donc oui, vous pouvez consommer des glucides même si vous voulez perdre du poids. Les céréales ne sont pas mauvaises parce qu’elles contiennent des glucides. Elles sont mauvaises parce qu’elles contiennent divers anti-nutriments ainsi que des irritants intestinaux et l’Homme n’est tout simplement pas conçu pour les digérer. Les aliments riches en glucides qui ne contiennent pas ces composés sont appelés « amidons sûrs » dans le sens « sans danger ». Les amidons sûrs comprennent par exemple les pommes de terre, les patates douces, les bananes plantain et les bananes. Pourvu que vos glucides proviennent d’amidons sûrs et non des céréales. Le Paléo peut donc être ajusté pour s’adapter à une large gamme d’apports en glucides selon vos goûts personnels. La question avec le riz est : le riz a-t-il une place au panthéon des amidons sûrs ?

Riz blanc VS riz brun

La raison pour laquelle on évite les céréales dans un mode de vie Paléo est donc d’éviter les anti-nutriments et les irritants intestinaux qu’ils contiennent. D’un point de vue chimique, tous ces composés sont pourtant très utiles : ils servent par exemple d’écran solaire, d’insectifuge, de dissolvants. C’est sympa pour la plante que de la protéger des petites bébêtes qui veulent la dévorer, mais c’est moins sympa pour la personne qui veut manger cette plante en question. Il faut avoir un peu de bon sens dans toute cette histoire de « protection » … Pensez aux options de conception qu’a pu avoir Dame Nature…. Si vous étiez une plante et que vous aviez besoin d’un écran solaire : où en auriez-vous besoin ? De toute évidence : à l’extérieur ! Hé bien c’est exactement la même chose avec un insectifuge ! Il doit donc être à l’extérieur, comme une sorte de bouclier. Dans le cas du riz, c’est exactement la même chose. Chaque grain de riz a une couche extérieure protectrice, qui contient tous les micronutriments certes ; mais aussi tous les composés potentiellement toxiques. C’est en quelque sorte une couche d’armure pour l’amidon qui se trouve à l’intérieur du grain de riz. Cette couche externe est plus foncée que le reste du grain, voilà pourquoi on parle de riz brun. Le riz brun n’est pas Paléo, car il contient tous ces composés potentiellement dangereux. Cependant, une fois que vous avez dépassé cette coque externe, l’intérieur du noyau est essentiellement de l’amidon pur. Il n’y a pratiquement pas de nutriments certes, mais pratiquement pas de toxines non plus ! Au final on retrouve le glucose et l’amidon. L’intérieur du grain est donc le fameux riz blanc. Le riz blanc est un hydrate de carbone pur. Consommer du riz blanc c’est amener un apport supplémentaire de glucides à votre corps. Ainsi, puisqu’il n’y a pas d’irritants intestinaux ni d’anti-nutriment, les arguments typiques « anti-céréales » ne s’appliquent tout simplement pas au riz blanc.

Riz blanc & Paléo

Alors ?! Riz blanc ? bon pour la santé ou pas ? En fait, ça dépend. Le riz blanc a ses avantages :

• Il est très facile à digérer, même pour les personnes atteintes de troubles digestifs.
• Il ne contient pas de fructose, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes allergiques.
• C’est bon marché, facile à préparer et on en trouve partout.

En apparence, il a donc tous les éléments d’un « amidon sûr » pour un mode de vie Paléo : une bonne source de glucose sans toxines potentielles. En revanche, le riz n’a pas de fibre. Mais ce n’est pas forcément mauvais. En effet, pour les personnes souffrant de problèmes de flore intestinale, les aliments riches en fibres peuvent parfois causer plus de dégâts que d’améliorations. Mais il y a toutefois un inconvénient immense : le riz blanc n’a pratiquement pas de micronutriments. Or, le mode de vie Paléo ne consiste pas seulement à éviter les toxines. Il s’agit également de consommer des aliments nutritifs et denses. Malheureusement, un aliment qui est totalement dépourvu de micronutriments ne semble pas rentrer dans les cases de ce modèle alimentaire… Mais d’un autre côté…L’huile de coco ne contient pas non plus de micronutriments et il s’agit pourtant bien d’une graisse dite Paléo. En fait, dans ces cas de figures, nous ne mangeons pas ces aliments parce qu’ils sont nutritifs mais parce qu’ils sont des sources d’énergie propres à brûler. Les micronutriments sont bons pour la santé c’est une évidence ; mais vous devez également obtenir vos fameuses sources l’énergie (vos calories) de quelque part ! Je m’explique… La question du riz blanc se résume donc à cela : Y a-t-il une place dans votre alimentation pour un supplément de calories ou non ?

• Si vous essayez de perdre du poids, la réponse est très probablement « NON ».
• En revanche, si vous essayez d’en prendre, ou si vous avez une activité (travail, sport…) qui vous demande énormément d’énergie nécessitant du « carburant » supplémentaire, la réponse est très probablement « OUI ».

Le résultat

En fin de compte, le riz brun n’est pas Paléo, mais le riz blanc est un excellent complément de glucides / calories si c’est ce dont vous avez besoin. Les athlètes qui essaient de gagner en masse ont besoin d’une bonne source de calories qui soit non seulement bon marché mais aussi facile à consommer. Et même si vous n’essayez pas de gagner en masse comme un athlète, une séance d’entraînement difficile exige une source d’énergie supplémentaire pour que vous puissiez récupérer plus facilement. De façon générale, il est probablement beaucoup plus sain de consommer du riz blanc que des shakes de protéines transformées… Toutefois, il y a beaucoup plus de gens qui tentent de perdre du poids que d’essayer d’en gagner. Du moins dans les pays « riches » où l’obésité explose de plus en plus. Ainsi, pour une perte de poids, le riz blanc est un outil à utiliser mais avec modération. En effet, des amidons plus nutritifs sont préférables. Si vous avez envie de manger du riz, pas de problème mais dans ce cas, planifiez d’en faire le jour où vous souhaitez augmenter votre taux de leptine (cette fameuse hormone de la satiété). Bref ! Relativisez un peu sur le riz !

• Si vous aimez ça. Ce ne sont pas quelques sushis représentant quelques cuillères à soupe de riz qui doivent vous inquiéter 😉
• Si vous préférez éviter le riz en totalité, ce n’est pas un problème non plus ! Personne ne vous forcera à en consommer ! C’est juste une option parmi tant d’autres 😉

C’est à vous d’en consommer ou non, en fonction de vos objectifs.

Ce n’est pas le gras qui vous fait grossir !

On dirait que depuis toujours il y a une sorte de dogme visant à imposer l’idée que le gras fait grossir. Et si finalement cette idée n’était pas fondée… Et si ce n’était qu’un mythe…

Quand on y pense, les calories qui proviennent de la graisse (des lipides si vous préférez) ne sont pas différentes de celles provenant des autres nutriments. Il ne suffit pas d’avaler des protéines pour qu’elles fassent un aller direct dans vos muscles et que vous ayez des abdos hyper dessinés dès le lendemain. Pourquoi ce serait différent avec les lipides ? C’est exactement la même chose, croyez-moi ! La graisse que vous mangez, n’est pas automatiquement dirigée et mélangée dans les tissus adipeux de votre corps !
Alors rassurez-vous, détendez-vous, déculpabilisez-vous ! Si vous prenez un peu de gras ci et là alors que vous avez réduit considérablement vos apports en graisse, c’est simplement dû au fait que vous consommez trop de calories…. Ailleurs que dans les lipides 😉
Pour faire simple, si vous évitez un max les lipides et que non seulement vous ne perdez pas de poids mais au contraire, vous en prenez, c’est parce que vous confondez la graisse et la malbouffe avec laquelle elle est associée.
Quand vous mangez un Macdo avec des frites vous pensez que c’est le gras ou le sucre qui vous fait grossir ? Vous vous demandez où se cache le sucre dans un hamburger ? Quand vous pensez fast-food, vous pensez fat food (oui fat ça veut dire gras !!) ? Et bien c’est une erreur, le problème de la malbouffe c’est qu’elle est riche en sucre ! Le pain blanc c’est du sucre, les sauces sont bourrées de sucre, les pommes de terre c’est aussi du sucre !!! Alors avant d’accuser le gras, blâmez plutôt le sucre, tous les aliments bien blancs et bien raffinés et tous les autres produits chimiques désagréables qui sont contenus aussi bien dans un Oréo que dans un Big Mac.

Mythe n °1 : Quand on mange gras, on mange plus

Cette idée infondée par de là : Puisqu’une calorie est une calorie, qu’elle provienne de la graisse ou d’autre chose, et puisque l’on mange plus facilement des lipides que des glucides et des protéines, alors si vous réduisez votre consommation de graisse, vous réduisez automatiquement votre consommation de calories…
La « preuve » communément utilisée est que la graisse contient 9 calories par gramme, tandis que les glucides et les protéines n’en contiennent que 4 par gramme. Selon les partisans de cette idée, manger des aliments peu gras vous permet de manger plus de nourriture sans prendre de poids. Du coup, vous vous sentez plus repu et surtout vous avez l’impression de moins vous priver.
Vu comme ça, ça paraît plutôt sympa hein ?! Seulement voilà, il est effectivement vrai que la graisse contient plus de calories par gramme que les protéines ou les glucides. Mais cela signifie simplement que la graisse est plus « bourrative » que les protéines ou les glucides. Ce qui veut dire que lorsque vous mangez des aliments riches en matières grasses, votre corps vous dit de vous arrêter de manger plus tôt que ce ne serait le cas avec les autres nutriments. En un mot : « manger gras » ça veut dire « manger moins » et pas l’inverse !
Et ça tombe bien, car si vous voulez perdre du poids il n’y a pas de secret : il faut manger mieux et aussi … moins ! En somme, vous devez préférer la qualité à la quantité. En effet, on peut donc conclure que la consommation de gras (de lipides) semble avoir peu, voire pas, d’effet sur la graisse corporelle ! Ainsi, manger du gras (du bon gras, comme le beurre ou l’huile de coco par exemple) augmente réellement la satiété. Ces types de graisses activent les hormones suppressives de l’appétit et en plus elles ont la capacité de « vidanger » lentement votre estomac, de sorte que vous vous sentez repu plus longtemps. Pratique ! ça évite les fringales et le grignotage 😉

Votre corps est très bien et il n’a pas besoin de balance pour peser les calories… Il a sa propre « balance interne ». Et cette balance en question est suffisamment sophistiquée pour compenser naturellement une densité d’énergie (calories par gramme) plus élevée. En effet, c’est pour cela que la sensation de satiété vient plus vite lorsque notre apport en calorie arrive au niveau adéquat. Oubliez donc la pesé des aliments ! Pas besoin d’acheter de balance, elle est déjà dans votre organisme ! Tant que vous mangerez de vrais aliments (pas des barquettes toutes prêtes) et des aliments complets (pas des trucs raffinés), votre balance interne fonctionnera très bien !

Le problème est que si vous mangez du mauvais gras provenant de la malbouffe et qui plus est du sucre … votre super système interne se dérègle … et il ne réussit plus à réguler votre sensation de satiété … ça ne vous ait jamais arrivé d’avoir encore faim 1h après avoir mangé un BigMac … ? Sans doute que si … Tout simplement parce que vous avez faussé vos « instruments internes de calcul » avec de faux aliments qui transmettent de fausses informations à votre corps …

Si vous faites attention à ne pas vous nourrir qu’avec des aliments conçus pour être addictif mais qu’au contraire vous mangez des aliments riches en matières grasses, alors vous mangerez des portions plus petites de nourriture et votre apport calorique journalier sera moins important 😉

Mythe n °2 : la graisse n’apporte que des calories « vides »

Des calories « vides » kezako ? On entend par calorie vide, des calories qui ne sont pas nutritives (pas de vitamines et pas de minéraux).

Tout d’abord, la graisse est un nutriment essentiel. Un « nutriment essentiel » est quelque chose de nécessaire à la vie. D’ailleurs, une certaine quantité de graisse saturée est même nécessaire à la vie. En effet, les graisses saturées aident à former les membranes cellulaires dans tout votre corps ce qui est nécessaire au bon fonctionnement de votre système immunitaire. La graisse est un élément de base pour les hormones et elle fournit de l’énergie. Vous devez avoir conscience que les calories ne sont pas votre ennemi. Bien au contraire. Elles sont également des nutriments essentielles et nécessaires à la vie au même titre que le magnésium ou encore la vitamine C. Alors, prétendre que les graisses solides contiennent « quelques » nutriments essentiels est totalement absurde. La plupart des gens pensent que les seuls « nutriments essentiels » sont les vitamines et les minéraux. Alors on pense communément que la graisse (qui ne contient ni vitamines ni minéraux) ne fait pas vraiment partie des nutriments essentiels. Mais affirmer que « les graisses contiennent moins de nutriments » est une aberration ! Les « glucides » par eux-mêmes ou les « protéines » par elles-mêmes ne contiennent pas non plus de vitamines ou de minéraux ! En tout cas pas directement ! Donc, prétendre que « les graisses contiennent moins de nutriments » n’a pas de sens. En fait, dans la tête des gens, les aliments contenant des graisses solides (graisses saturées) fournissent peu de nutriments. Mais c’est sûr que si votre idée d’aliments riches en matières grasses c’est pizza, fromage, saucisses et frites alors oui, évidemment, les aliments riches en gras semblent contenir moins de nutriments que les aliments à faible teneur en matières grasses. Mais si vous regardez d’un peu plus près les « vrais » aliments qui contiennent NATURELLEMENT des graisses solides, vous aurez très probablement une vision des choses très différente. En effet, certains aliments extrêmement nutritifs sont pourtant riches en graisses saturées. On retrouve par exemple le foie ainsi que d’autres abats, le jaune d’œuf, la viande fraîche comme le bœuf, les produits laitiers, les sardines… Si vous consommez de la graisse saturée provenant de ces aliments précités, je vous garantit que vous n’apporterez pas de calories « vides» à votre corps ! En effet, en plus de la graisse saturée, ces aliments fournissent toutes sortes de vitamines et de minéraux. Et même souvent plus que beaucoup d’autres aliments dits « à faible teneur en matière grasse ».

En fait, réfléchissez une minute… Vous allez voir que c’est une question de bon sens. Je vous donne un exemple : Selon vous, qu’est ce qui est le plus nutritif pour un petit déjeuner le matin? Un bol d’œufs riches en matières grasses et plein de bon cholestérol ou un bol de céréales genre crunch peu gras et sans cholestérol ?! Je pense que vous avez trouvé la bonne réponse 😉

Conclusion : le mythe qui veut nous faire croire que tout ce qui a une faible teneur en graisse est bon pour nous, est à mettre au placard une bonne fois pour toute !
Évitez la malbouffe un maximum et la bouffe trafiquée. Les vrais aliments, non raffinés restent LA valeur sûre pour que vous restiez en bonne santé pendant longtemps ! En plus, certains des aliments les plus nutritifs sont justement ceux qui sont riches en matières grasses. Ils ne vont certainement pas vous faire grossir, et vous savez quoi ? Ils pourraient même vous aider à perdre du poids et à vous sentir mieux dans votre peau et par voie de conséquence dans votre vie …

Une autre façon de voir le Paléo

Quand on parle Paléo, on parle surtout nourriture. C’est normal, puisque qu’en fait il s’agit du régime Paréo 😉 En gros, si vous vous êtes déjà intéressé au sujet vous avez tout simplement viré les céréales et le sucre des placards de votre cuisine pour les remplacer par des steaks et des brocolis !

Seulement voilà, il y a une petite erreur dans le terme régime Paléo. On devrait plutôt parler de Mode de Vie Paléo car il ne s’agit pas de parler que de nourriture. En effet, vous n’êtes pas obligé de commencer par revoir toute votre liste de courses dans sa totalité pour commencer à devenir un vrai Paléo Addict.

Vous pouvez par exemple commencer par ces 3 points :

Point n°1 : Le Sommeil

Faites-en sorte de dormir 8 heures chaque nuit. Oubliez la télé qui ne vous apportera rien à part vous « exciter » et vous priver d’un endormissement serein. Vous pensez que nos ancêtres chasseurs cueilleurs avaient la télé ? Non ! Alors à votre avis qu’est-ce qui marquait la fin de leur journée ? En tout cas, ce n’était certainement pas la fin du film… Il y a de forte chance pour que ce soit le soleil qui se couche 😉 Alors même si je ne vous dis pas de vous coucher comme les poules, ayez simplement un juste milieu pour que votre organisme soit en meilleure forme.

=> En effet, le manque de sommeil réduit non seulement la capacité de votre métabolisme à se régénérer mais il nuit aussi à votre sensibilité à l’insuline. Concrètement, cela signifie que vous serez plus affamé, que vous aurez plus de petits creux et en l’occurrence de petits creux sucrés… Et pour couronner le tout vous aurez tendance à stocker les calories au lieu de les brûler. Pour résumer : Manque de sommeil = Plus de matières grasses dans votre organisme. Bref, du gras dans les fesses et dans le bide :/

Point n°2 : Le Stress

Réduisez le stress du quotidien grâce à des exercices de méditation ou de sophrologie. Ou alors, parlez simplement de ce qui vous angoisse à un proche de confiance. Prenez un bain ou faites-vous masser par votre moitié… Peu importe de quoi il s’agit, pourvue que ça vous détende 😉

=> Le stress que vous pouvez développer au quotidien est également un facteur majeur de prise de poids. C’est peut-être l’une des raisons pour lesquelles l’obésité est en corrélation avec la précarité … Vous avez du mal à payer votre loyer et vous n’êtes pas aussi svelte que vous le souhaiteriez ? Ce n’est peut-être pas dû à ce que vous avalez mais peut-être bien aux factures qui s’accumulent et qui vous restent encore à payer ce mois-ci… En effet, le stress peut également affecter votre sensibilité à l’insuline et ainsi causer des dommages dans votre métabolisme.
Deux options :

• Changez de boulot pour qu’il soit plus rémunérateur et que vous puissiez mieux boucler les fins de mois, ou alors
• Gérez la situation, si vous ne souhaitez pas en changer, afin qu’elle ne vous stress plus.

Point n°3 :  L’exercice

Marchez de temps en temps d’une façon soutenue et rythmée de sorte que vous transpiriez ! Pas tous les jours non plus, mais disons un jour sur deux !

=> L’exercice libère la tête et l’esprit. Outre la relaxation, l’exercice physique est donc également une forme de gestion du stress. Cela améliore l’humeur et le bien-être mental, et cela améliore par voie de conséquence cette fameuse sensibilité à l’insuline si importante à la gestion de vos petites fringales de 16:00 😉 C’est fini le goûter à la fin ! Vous n’avez plus 8 ans !!

Tout ça pour dire qu’avant de vous attaquer à révolutionner votre frigo, commencer par recréer l’ambiance et le mode de vie pour lequel vous êtes normalement constitué. Caler d’abord votre sommeil, votre stress et votre activité physique, vous serez ainsi davantage armé pour caler votre nourriture. En gros, en faisant cela, vous préparez le terrain 😉 Ça ne vous viendrez pas à l’idée de planter vos plans de tomates dans une terre argileuse et asséchée ? La réponse est évidente, bien sûr que non. Vous allez la labourer, l’aérer et l’humidifier. Bref, vous allez préparer le terrain pour que les plans vous donnent les résultats escomptés quelques semaines plus tard. Il en est de même avec votre corps 😉 Préparer le pour qu’il vous offre ce que vous attendez de lui d’ici quelques semaines.

En effet, comme une jeune plante qui a besoin d’énormément d’énergie pour grandir et fleurir, changer d’alimentation demande de l’énergie car il est difficile de changer ses habitudes alimentaires. Ça demande de l’engagement à long terme et de la sérénité car vous vivrez parfois des périodes de transition et des paliers ce qui peut être très décourageant. Alors si vous êtes fatigué, stressé et que vous n’avez pas d’énergie, désolé de vous le dire, mais : ce n’est pas la peine de vous mettre au Paléo…
Commencez donc par avoir une base de vie solide afin de perdre du poids plus facilement. Et ce conseil est encore plus valable pour vous si vous avez déjà échoué auparavant. Car finalement, ce n’est jamais un régime qui ne fonctionne pas… Mais simplement la personne qui a suivi le régime en question qui ne l’a pas suivi correctement ou qui l’a abandonné au premier palier rencontré …

Commencer à changer de style de vie donne la possibilité d’adopter de nouvelles habitudes, d’avoir une façon de penser plus saine et de travailler sur des objectifs à long terme sans devenir dingue en pensant sans cesse à la bouffe !

Vous constaterez que, même sans rien changer à votre alimentation, aborder votre sommeil, votre stress et votre condition physique autrement sera la combinaison gagnante qui vous permettra de perdre du poids sans avoir eu à commencer le moindre régime alimentaire. Alors imaginez une fois que vous aurez rempli votre frigo d’aliments bons pour vous et pour… votre balance !